分解蛋白质类食品的微生物显微镜研究(之二)
新闻来源:未知 发布时间:2018-1-25 9:21:09
分解蛋白的能力比较弱的细菌,比较多,分别
有:葡萄球菌属、黄杆菌属、赛氏杆菌属、无色
杆菌属等等,
有一种比较特殊的-肉毒梭状芽孢杆菌属,它
在分解蛋白的能力上特别的弱,不过它也属于厌
氧菌,主要可以对罐头食品有腐败变质的能力。
根据食品的不同类型,还有其它的类型,如水
中的球菌和黄色杆菌等,它们是能够让肉质食品
变质的因素,主要是因为土壤中的好气性细菌
等菌体引起的。
面制品中,其引起变质的主要菌体是芽孢杆菌
,面食品都是需要经过加热处理,那么空气中的
好气性芽孢菌和球菌就会乘虚而入。